Wann sammelt man am besten Wildkräuter?

Wildkräuter werden gern als Unkraut bezeichnet. Das Ganze wird den unglaublich reichhaltigen Pflanzen nicht wirklich gerecht, dennoch zeigt uns dieser Begriff, dass man Kräuter das ganze Jahr über finden kann. So wie Unkraut wachsen sie so gut wie überall und zu jeder Jahreszeit.

Für ein grundlegendes Verständnis, wann man welche Teile einer Pflanze sammelt, ist entscheidend, ihren natürlichen Kreislauf zu kennen, um die besten Eigenschaften der Pflanze zu nutzen.

Frühling

Der Frühling ist dafür bekannt, dass alles zu blühen beginnt und die ersten bunten Pflanzen das Jahr einläuten. Dies ist die Zeit, in der Pflanzen ihre Energie in die Produktion von Blüten stecken.

Davon lässt sich ableiten, dass die Pflanze besonders viel Kraft in Ihrer Blüte versteckt. Diese sind oft reich an Nährstoffen und ätherischen Ölen, die ihnen ihren charakteristischen Duft und Geschmack verleihen. Sammle Blüten von Pflanzen wie Gänseblümchen, Veilchen, Holunderblüten und Löwenzahn für kulinarische oder einfach dekorative und essbare Zwecke.

Frühlingsideen im Überblick

• Blütenbutter: Mische essbare Blüten wie Gänseblümchen, Veilchen oder Holunderblüten in weiche Butter. Diese aromatisierte Butter eignet sich perfekt als Aufstrich für Brot oder zum Verfeinern von Gerichten.
• Blütensalat: Verwende eine Mischung aus verschiedenen Blüten, um deinem Salat Farbe und Geschmack zu verleihen. Kombiniere sie mit frischen Blattgemüsen und einer leichten Vinaigrette für einen frühlingshaften Genuss.
• Blütenlimonade: Füge essbare Blüten wie Lavendel oder Flieder zu selbstgemachter Limonade hinzu. Das verleiht dem Getränk einen herrlich blumigen Geschmack und sieht dazu noch hübsch aus.
• Blütengelee: Koche einen süßen Gelee aus Frühlingsblüten wie Holunder oder Schlüsselblumen. Das Gelee schmeckt köstlich auf frischem Brot oder als Beilage zu Käse.
• Blüten-Eiswürfel: Fülle eine Eiswürfelform mit Wasser und lege eine essbare Blüte in jede Vertiefung. Die gefrorenen Blüten-Eiswürfel sehen toll aus und verleihen deinen Getränken an warmen Frühlingstagen eine besondere Note.

Tomatensalat mit wilden Blüten

Sommer

Im Sommer sind viele Wildkräuter am kräftigsten. Sie blühen noch wunderschön und sind so gut wie ausgewachsen.

In dieser Zeit bietet es sich an, das gesamte überirdische Wildkraut zu sammeln und zu verarbeiten.
Die Blätter und Stängel sind jetzt reich an Vitalstoffen und können für Tees, Salate, oder als Gewürze in der Küche verwendet werden. Pflanzen wie Brennnesseln, Schafgarbe und Beifuß sind typische Beispiele für Kräuter, die im Sommer geerntet werden können.

Sommerideen im Überblick

• Wildkräuterpesto: Verwende eine Mischung aus Wildkräutern wie Bärlauch, Brennnessel, oder Löwenzahn, um ein leckeres Pesto zuzubereiten. Kombiniere die gehackten Kräuter mit gerösteten Nüssen, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan, um ein vielseitiges und aromatisches Pesto zu erhalten, das sich hervorragend als Pasta-Sauce, Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Salaten eignet.
• Wildkräuter-Smoothies: Füge Wildkräuter wie Wiesenlabkraut, Klettenlabkraut oder Giersch zu Deinen Smoothies hinzu, um ihnen einen frischen und würzigen Geschmack zu verleihen. Diese Kräuter sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden Ergänzung deiner Sommergetränke macht.
• Wildkräuter-Grillsaucen: Verwende Wildkräuter wie Dorst oder Bärlauch, um hausgemachte Grillsaucen zu würzen. Die frischen Aromen der Kräuter verleihen den Saucen eine besondere Note und passen perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
• Wildkräuter-Eis: Experimentiere mit Wildkräutern wie Gundermann oder Waldmeister, um erfrischende Eiscreme oder Sorbets herzustellen. Die natürlichen Aromen der Kräuter verleihen den Desserts eine einzigartige Geschmacksnote und machen sie zu einem köstlichen Sommergenuss.

Herbst

Im Herbst zieht es Menschen schon in die Wälder zum Pilze sammeln, doch auch mit den Wildkräutern ist es noch lange nicht vorbei.

Mit dem Herbst kommt die typische Erntezeit. Die Pflanzen bereiten sich darauf vor, ihre Samen und Früchte zu verbreiten, um den Fortbestand ihrer Art zu sichern. In dieser Zeit solltest Du Dich auf das Sammeln von Früchten und Samen konzentrieren. Diese sind oft reich an Nährstoffen und können für kulinarische Zwecke perfekt zu Marmeladen, Tees oder Pulver verarbeitet werden. Das geht im Übrigen sowohl mit den frisch gepflückten Früchten, als auch getrocknet.

Beispiele für Pflanzen, deren Früchte und Samen im Herbst gesammelt werden können, sind Hagebutten, Ebereschen und Schlehen.

Herbstideen im Überblick:

• Wildfrucht-Marmeladen: Verwende Früchte von Wildkräutern wie Holunder, Schlehe oder Hagebutte, um köstliche Marmeladen herzustellen. Diese Früchte sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und verleihen deiner Marmelade einen einzigartigen Geschmack.
• Wildfrucht-Essig: Koche eine Mischung aus Früchten von Wildkräutern wie Vogelbeere, Weißdorn oder Eberesche mit Essig ein, um aromatisierten Essig herzustellen. Dieser Essig eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salatdressings oder zum Einlegen von Gemüse.
• Wildkräuter-Snacks: Röste Samen von Wildkräutern wie Knoblauchsrauke oder Brennnessel und verfeinere Deine Snacks mit knusprigen Nährstoffbomben.
• Wildfrucht-Sirup: Koche Früchte von Wildkräutern wie Sanddorn, Brombeere oder Schlehe mit Zucker und Wasser ein, um einen köstlichen Fruchtsirup herzustellen. Dieser Sirup kann als süßer Aufstrich für Brot, als Zutat für Cocktails oder zum Süßen von Desserts verwendet werden.

Winter

Nun geht es ums Überleben, die Pflanzen wollen überwintern und speichern ihre Nährstoffe in der Wurzel, da diese vor der Witterung geschützt liegt. Die oberirdischen Teile der Pflanzen sterben oft ab, während die Energie in die Wurzeln zurückfließt.

Dies ist die beste Zeit, um die Wurzeln zu sammeln. Wurzeln sind reich an Nährstoffen und haben oft eine lange Tradition als Heilpflanzen. Während des Winters können Sie Wurzeln von Pflanzen wie Löwenzahn, Baldrian und Süßholz sammeln.
Die Brennnessel ist eine beliebte Pflanze, wenn es um die Wurzel geht. Hier lässt sich ein besonders reichhaltiger Tee herstellen und auch getrocknet lässt sich die Wurzel super aufbewahren und weiter verwenden.

Winterideen im Überblick:

• Brennnessel-Wurzeltee: Trockne die Wurzeln von Brennnesseln und verwende sie zur Zubereitung von Tee. Brennnesselwurzeltee gilt als entgiftend und kann zur Unterstützung der Nieren- und Blasengesundheit beitragen. Er ist auch reich an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium.
• Wurzelgemüsegerichte: Verwende die Wurzeln von Wildkräutern wie Löwenzahn oder Pastinaken als Zutat für herzhafte Eintöpfe, Suppen oder Gemüsepfannen. Die Wurzeln verleihen den Gerichten einen würzigen Geschmack und sind reich an Nährstoffen.
• Wurzelpulver: Mahle getrocknete Wurzeln von Wildkräutern wie Sellerie oder Klette zu Pulver und verwende es als Gewürz oder Zusatzstoff in verschiedenen Gerichten. Das Wurzelpulver verleiht den Speisen einen intensiven Geschmack und ist reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.

Jahresüberblick

Natürlich trifft dieser Jahreszeitenzyklus nicht auf jede Pflanze oder Wildkraut zu. Gehölze wie zum Beispiel Nadelbäume folgen einem anderem Zyklus. Dennoch ist es eine einfache Faustformel, um das ganze Jahr über die meisten Nährstoffe aus den Wildkräutern zu ziehen und die eigenen Vorräte und Sammlungen auf- und auszubauen.

Wichtig bleibt dabei – und das zu jeder Jahreszeit – sammle nur so viel Du brauchst und achte darauf, dass die Pflanze die Du sammeln willst, ausreichend vorhanden ist und bleibt.